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Collage en œnologie

COLLAGE DES MOÛTS ET DES VINS

NEW Nouveauté de la gamme

VEGEFLOT®

Agent de clarification à base de protéines végétales (patatine et pois).

• VEGEFLOT® est une formulation non-allergène qui associe une vitesse de floculation importante avec un large spectre d’action sur les composés phénoliques.

• Cette particularité permet son utilisation sur tous types de moûts qu’ils soient blancs ou rosés, et convient particulièrement à la flottation, en augmentant sa clarté et en réduisant sa charge colloïdale.

• La présence de patatine contribue à réduire précocement les risques d’oxydation du vin en réduisant les composés phénoliques oxydés ou oxydables du moût.

Description

Les dernières recherches (potentiel Zêta des colles, identification, stabilisation de la matière colorante) permettent de comprendre plus finement les mécanismes et d’adapter le type de colle et la dose en fonction de l’application. La diversité des matières premières utilisées permet également de mieux adapter le collage au type de moût et vin et aux profils aromatique et gustatif recherchés.

Au-delà des origines classiques (animale, minérale ou de synthèse), LAFFORT® a très tôt travaillé sur des alternatives sans allergènes (gamme POLYMUST®) et sur une origine végétale nouvelle (VEGECOLL® à base de Patatine – citation salon Sitevi 2015).

LAFFORT® travaille tout autant sur l’applicatif : VEGECOLL® par exemple peut être utilisé lors d’une filtration tangentielle avec le système Flavy® FX ICS développé en collaboration avec la société Bucher-Vaslin. Ce procédé breveté (FLAVY® VEGECOLL® citation Vinitech Sifel 2016) permet d’accélérer le collage en simplifiant le process, en réduisant le coût de traitement tout en gardant les objectifs d’amélioration de la stabilité.

Pour plus d’information sur la préparation des produits et leur application, consultez nos vidéos disponibles dans notre espace LAFFORT & YOU.

 

Produit

Description

FP

FDS

ALBUCOLL®

Préparation de blancs d’œufs liquide destinée au collage et à la clarification des vins rouges.

ARGILACT

Préparation à base de bentonites sélectionnées et de caséine soluble.

CASEI PLUS

Caséinate de potassium développé pour tout traitement contre les phénomènes d’oxydation et de madérisation dans les moûts et les vins.

CASÉINE SOLUBLE

Préparation à base de caséine acide, destinée au traitement préventif ou curatif de l’oxydation des moûts et des vins blancs et rosés.

CLARIFIANT VB

Colle de poisson liquide sous forme de gel pour le collage et la clarification des vins blancs secs, liquoreux et rosés.

CLARPRESS

Gélatine liquide élaborée à partir d’une sélection de matières premières exclusivement d’origine porcine.

CLEANSPARK®

Adjuvant de tirage à base de bentonite et d’alginate.

GECOLL®

Gélatine en poudre soluble à froid d’origine exclusivement porcine.

GECOLL® FLOTTATION

Gélatine liquide à forte réactivité pour la flottation.

GECOLL® SUPRA

Gélatine liquide élaborée à partir d’une sélection de matière première très pure, exclusivement d’origine porcine.

GELAFFORT®

Solution de gélatine alimentaire d’origine exclusivement porcine.

GELAROM®

Gélatine liquide élaborée à partir d’une sélection de matière première très pure, exclusivement d’origine porcine.

GÉLATINE EXTRA N°1

Gélatine très pure d’origine porcine, soluble à chaud, sous forme poudre.

ICHTYOCOLLE

Colle de poisson adaptée au collage et à la clarification des vins blancs et rosés haut de gamme. Redonne aux vins traités une grande netteté organoleptique et une brillance remarquable.

MICROCOL® ALPHA

Bentonite sodique naturelle, micro-granulée, à fort pouvoir déprotéinisant, destinée à la stabilisation et à la clarification des moûts et des vins sur un large spectre de pH.

MICROCOL® FT

Bentonite calco-sodique naturelle, destinée à la stabilisation protéique des vins pendant une filtration tangentielle.

OVOCLARYL

Albumine d’œuf poudre particulièrement adaptée pour réduire et harmoniser les fractions polyphénoliques en excès dans les vins rouges.

POLYLACT®

Préparation associant PVPP et caséinate de potassium, destinée au traitement préventif et curatif des casses oxydasiques.

POLYMUST® DC

Préparation à base de protéine végétale (pois), bentonite et charbon actif, spécifiquement destinée au collage des moûts, vins nouveaux en fermentation et des vins blancs.

POLYMUST® ORG

Préparation à base de protéine végétale (pois) et de bentonite destinée au collage des moûts et des vins.

POLYMUST® PRESS

Préparation à base de PVPP, bentonite et protéine végétale (patatine) destinée au traitement de l’oxydation des vins et des vins de presse. Non allergène.

POLYMUST® ROSÉ

Préparation à base de protéine végétale (patatine) et de PVPP pour la stabilisation de la teinte des vins rosés.

POLYMUST® V

Préparation à base de protéine végétale (pois) et de PVPP pour le traitement préventif de l’oxydation des moûts et des vins blancs et rosés.

SILIGEL®

Solution colloïdale de dioxyde de silicium liquide à 30%, utilisée principalement pour faciliter la floculation et accélérer la sédimentation lors des opérations de collage.

VEGECOLL® LIQUIDE

Pure protéine végétale (patatine) sous forme liquide.

VEGEFLOT®

Agent de clarification à base de protéines végétales (patatine et pois).

VINIBENT SR®

Préparation à base de bentonite et de PVPP destinée à corriger et/ou limiter les évolutions des caractéristiques chromatiques des vins rosés, ainsi que les risques de
« pinking » dans certains vins blancs.

VINICLAR®

Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) et cellulose micro-pulvérisées.

VINICLAR® GR

Polyvinyl polypyrrolidone (PVPP) sous forme granulée pour une meilleure stabilité de la teinte des moûts et des vins par adsorption sélective des polyphénols oxydés et oxydables responsables des déviations chromatiques et de l’amertume des vins.

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