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Révélation aromatique

LAFAZYM® THIOLS[+] & LAFAZYM® AROM

 

MÉCANISMES DE BIOTRANSFORMATION DES PRÉCURSEURS DES THIOLS PAR LA LEVURE

* Présents dans de nombreux cépages blancs et rouges : Sauvignon blanc, Colombard, Petit Manseng, Sémillon, Muscadet, Pinot gris, Pinot blanc, Melon Bourgogne, Macabeo, Syrah, Malbec, Pinot noir, Grenache, Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Negrette, Verdejo, Merlot (rouge & rosé), Chenin Muscat.
Tominaga et al., 2000 ; Murat et al.2001 ; Blanchard et al., 2004 ; Sarrazin et al., 2007.

 

AUGMENTATION DE LA BIOTRANSFORMATION DES THIOLS VOLATILS (3SH ET A3SH) PAR L’AJOUT DE PRÉPARATIONS ENZYMATIQUES

Préparations enzymatiques à 5 g/hL en comparaison avec un témoin non enzymé.

Comment optimiser la biotransformation des thiols pendant la fermentation alcoolique ?
• En utilisant une levure ayant des capacités de libération et de conversion des thiols volatils : ZYMAFLORE® X5, DELTA et VL3.
• En ajoutant une préparation enzymatique capable de favoriser la libération des thiols par la levure : LAFAZYM® THIOL[+].

 

PHASES PRÉ-FERMENTAIRE ET FERMENTAIRE

LAFAZYM® THIOL[+]
Spécifique de la révélation aromatique des cépages thiolés.
• Préparation microgranulée d’enzymes pectolytiques à activités secondaires.
• Agit en synergie avec les levures pour la révélation des thiols volatils.
• S’emploie sur moût et jusqu’au 1er tiers de la fermentation alcoolique pour une augmentation du potentiel aromatique des vins.
Dosage : 3 – 6 g/hL.

PHASE ÉLEVAGE

LAFAZYM® AROM
Spécifique des vins aromatiques issus de cépages de type Muscat, Riesling, Gewürztraminer, Chenin, Grenache, Syrah…
• Préparation microgranulée d’enzymes pectolytiques et ß-glucosidases.
• Augmente l’intensité aromatique des vins issus des cépages à précurseurs glycosylés de type terpéniques et norisoprénoïdes.
Dosage : 2 – 4 g/hL.

Essai chai expérimental – Sauvignon blanc
SP : seuil de perception
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Plus d'information sur les enzymes LAFFORT dédiées à la révélation aromatique

LAFAZYM® THIOLS[+]

Préparation d’enzymes pectolytiques à activités secondaires pour la révélation aromatique des cépages thiolés.

Plus d'informations sur le produit

LAFAZYM® AROM

Préparation d’enzymes ß-glucosidase et pectinase pour la révélation des d’arômes terpéniques variétaux à partir de leurs précurseurs lors de l’élaboration de vins blancs.

Plus d'informations sur le produit

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