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Nutrition des bactéries lactiques

La nutrition des bactéries est spécifique et ne peut être comparée à celle connue des levures Saccharomyces cerevisiae. Outre ses besoins en acides aminés spécifiques, la croissance d’Œnococcus œni est également favorisée dans un milieu enrichi en dérivés de levure riches en petits peptides.

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