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La flottation en oenologie, une clarification rapide à la cave

La flottation est une technique de clarification assurant un gain de temps et d’énergie à la cave. En quelques heures, le moût est dépectinisé, flotté et peut être levuré, sans contrainte de refroidissement (travail à température ambiante). Associée à la protéine végétale VEGECOLL® (patatine), elle permet d’optimiser la qualité du vin (par élimination d’une partie des polyphénols) plus efficacement que les adjuvants de collage traditionnels. Plusieurs années d’expérimentation dans les deux hémisphères confortent ces recommandations.

Température : 15 à 20ºC (floc compact).
Cuve : plus large que haute si possible.
Débit d’air : 25 – 40 L/min (selon les flottateurs).
Débit de colle : 2,5 – 5 L/min.

 

 

• Possibilité d’ajouter du charbon, de la bentonite, du gel de silice.
• Turbidité finale basse : rajouter des lies fines éventuellement.
• Levurage rapide à 20 g/hL pour éviter le départ en fermentation avec des levures indigènes à température ambiante, avec SUPERSTART® BLANC ou SUPERSTART® ROUGE pour compenser le manque de stérols. Apport suffisant de nutriments.

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VEGECOLL®

Pure protéine végétale (patatine).

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VEGECOLL® LIQUIDE

Pure protéine végétale (patatine) sous forme liquide.

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LAFASE® XL CLARIFICATION

Préparation d’enzymes pectolytiques liquides pour la clarification des moûts blancs, rosés et rouges.

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