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Nutrición de las levaduras: ajuste de nitrógeno

Herramientas de ayuda a la decisión para calcular la aportación de nitrógeno orgánico y/o mineral que permiten el óptimo desarrollo cualitativo de la fermentación alcohólica.

La buena nutrición de las levaduras permite el éxito de la fermentación alcohólica (cinética  de fermentación e impacto organoléptico). Esta nutrición debe ser global y respetar  el equilibrio entre las diferentes composiciones: nitrógeno orgánico y mineral, lípidos (entre ellos esteroles), vitaminas y minerales en diferentes estados de la fermentación. El reajuste no debe ser aleatorio y se debe tener en cuenta un conjunto de parámetros para proporcionar la respuesta que mejor se adapte a las necesidades de las levaduras y las expectativas del enólogo. Teniendo en cuenta estos parámetros (grado potencial, nitrógeno inicial asimilable, cepa de levadura, etc.), LAFFORT® pone a su disposición una herramienta de ayuda a la decisión para la corrección de nitrógeno de los mostos.

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