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Selección de levaduras: el Breeding asistido por marcador QTL

Breeding

  • Consiste en cruzar las cepas que muestran características tecnológicas de interés enológico.
  • La cepa obtenida asocia la relación de dos o varias cepas diferentes.

Marcador QTL

Investigaciones que combinan genética y fisiología han permitido demostrar que las características genéticas van directamente ligadas a rasgos fisiológicos interesantes en enología, mediante un marcador: el QTL (carácter POF, producción de AV, producción de SO2, producción de aromas…). Esto permite “buscar” de forma dirigida levaduras con genotipos de interés particular para trabajarlos mediante el breeding: se trata de una selección asistida por marcadores.

¿Sabías qué?

La elección de las cepas parentales pueden basarse en criterios fisiológicos (capacidad fermentativa, producción débil de AV, de SO2, liberación de aromas…) pero también en genéticos. En efecto, sabemos que un cierto número de características genéticas (los QTL) están vinculadas a rasgos fisiológicos (fenotipos).

Utilización del QTL

Permite optimizar los resultados de análisis únicamente basados en los fenotipos fermentativos, así como multiplicar las posibilidades de selección de las esporas parentales y focalizarse únicamente en los ejes de optimización de la selección.

Breeding dirigido asistido por marcadores

Cuando una cepa A necesita ser mejorada sobre un criterio particular presente en una cepa B, es posible realizar un “backcross” con la asistencia de un marcador genético. Una vez cruzada la cepa A con la cepa B, el descendiente que lleva el QTL de interés es identificado, y posteriormente cruzado nuevamente con la cepa A. Esta operación es repetida hasta obtener una cepa X conteniendo un mayor genoma de la cepa A, enriquecida con los criterios de la cepa B.

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Las cepas LAFFORT® procedentes del breeding

ZYMAFLORE® FX10

Levadura para grandes vinos tintos de guarda, elegantes y estructurados. Selección breeding. Afinidad con variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah…

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ZYMAFLORE® CX9

Levadura para los grandes vinos de Chardonnay, nacida de una selección masiva sobre un gran “terroir” de la Borgoña y que se beneficia de la técnica del Breeding.

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ZYMAFLORE® X5

Levadura para la producción de vinos blancos y rosados tecnológicos de fuerte intensidad aromática (aromas varietales de tipo tioles, aromas fermentativos). Selección breeding – blancos y rosados. Afinidad con variedades: Sauvignon Blanc, Verdejo, Riesling, Xarel.lo y variedades tiólicas. Otras cepas tintas para vino rosado.

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ZYMAFLORE® XPURE

Levadura para los vinos tintos de gran pureza aromática, revelando aromas muy frescos, fruta negra y aportando una gran sensación táctil en boca. Selección breeding. Afinidad con variedades tintas.

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ZYMAFLORE® RX60

Levadura para vinos tintos afrutados y especiados, con color y redondos. Selección breeding. Afinidad con variedades: Syrah, Merlot, Malbec, Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Marselan…

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ZYMAFLORE® X16

Levadura para vinos blancos y rosados aromáticos con fuerte producción de aromas fermentativos. Selección breeding – blanco y rosado. Afinidad con variedades: Chardonnay, Macabeo, Viura, Garnacha…otras cepas tintas para vino rosado.

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