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Revelación aromatica

LAFAZYM® THIOLS[+] & LAFAZYM® AROM

 

MECANISMOS DE BIOTRANSFORMACIÓN DE LOS PRECURSORES TIÓLICOS POR LA LEVADURA

Presentes en multitud de variedades blancas y tintas: Sauvignon blanc, Colombard, Petit Manseng, Sémillon, Muscadet, Pinot gris, Pinot blanc, Melon Bourgogne, Macabeo, Syrah, Malbec, Pinot Noir, Grenache, Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Negrette, Verdejo, Merlot (rouge & rosé), Chenin y Muscat.
Tominaga et al., 2000 ; Murat et al.2001; Blanchard et al., 2004; Sarrazin et al., 2007.

 

AUMENTO DE LA BIOTRANSFORMACIÓN DE LOS TIOLES (3SH ET A3SH) POR LA ADICIÓN DE PREPARACIONES ENZIMÁTICAS

Preparaciones enzimáticas a 5 g/hL comparando con un testigo no enzimado

¿Cómo optimizar la Biotransformación de los tioles durante la fermentación alcohólica?
• Utilizando una levadura con capacidad enzimática ß-Liasa de liberación y conversión de tioles volátiles: ZYMAFLORE® X5, DELTAVL3.
• Con la adición de una preparación enzimática específica que permita y potencie la liberación de tioles a través de la levadura: LAFAZYM® THIOLS[+].

 

FASE PRE-FERMENTATIVA Y FERMENTATIVA

LAFAZYM® THIOLS[+]
Preparación específica para la revelación aromática de tioles.
• Preparación microgranulada de enzimas pectolíticas de actividades secundarias.
• Actúa en sinergia con las levaduras para la revelación de tioles volátiles.
• Adicionar en mosto , hasta el primer tercio de la FA, para potenciar la intensidad aromática de los vinos.
Dosis: 3 – 6 g/hL.

FASE DE CRIANZA

LAFAZYM® AROM
Preparación específica para vinos aromáticos de variedades tipo Muscat, Riesling, Gewürztraminer, Chenin, Malvasia, Garnacha, Syrah…
• Preparación microgranulada de enzimas pectolíticas y ß-glucosidasas.
• Aumenta la intensidad aromática de los vinos procedientes de variedades con precursores glicosilados tipo terpénicos y norisoprenoides.
Dosis: 2 – 4 g/hL.

Ensayo experimental – Sauvignon blanc
UP : umbral de percepción
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Para más información sobre las enzymas LAFFORT para la revelación aromatica

LAFAZYM® THIOLS[+]

Preparación de enzimas pectolíticas, con actividades secundarias para la revelación revelación de los precursores aromáticos de variedades tiólicas.

Más información sobre el producto

LAFAZYM® AROM

Preparación de ß-glucosidasa y de pectinasas para la revelación de aromas terpénicos varietales a partir de sus precursores en la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos.

Más información sobre el producto

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