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La flotación en enología, una clarificación rápida en bodega.

La flotación es una técnica que permite eliminar los polifenoles y clarificar el mosto, asegurando la reducción del tiempo y energía en bodega. En algunas horas, el mosto es despectinizado, flotado y puede ser levadurado, sin limitación de enfriamiento (trabajo a temperatura ambiente). Además, las nuevas herramientas como la proteína vegetal de patata VEGECOLL® permiten optimizar la calidad del vino (color, precursores de aromas), mejor que los coadyuvantes tradicionales de encolado, y sin alérgenos. Varios años de experiencia en ambos hemisferios permiten proponer estas recomendaciones.

 

Temperatura: 15 a 20ºC (sedimentos compactos).
Depósito: más ancho que alto si es posible.
Caudal de gas: 25 – 40 L/min. (según los flotadores).


 

 

• Posibilidad de añadir carbón, bentonita, gel de sílice (optativo).
• Turbidez final baja: añadir lías finas si es necesario, y gestión de la nutrición con NUTRISTART® PROCESS.
• Levadurado rápido a 20 g/hL para evitar fermentaciones espontáneas de las levaduras indígenas, con SUPERSTART® Blanc o SUPERSTART® Rouge para compensar la falta de esteroles. Aportación suficiente de nutrientes.

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VEGECOLL®

Proteína vegetal pura (patatina).

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VEGECOLL® LIQUIDE

Proteína vegetal pura (patatina) en formato líquido.

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LAFASE® XL CLARIFICATION

Preparación de enzimas pectolíticas líquidas para la clarificación de mostos blancos, rosados y tintos.

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