Las herramientas sobre la acidificación de los mostos y vinos

Realizar las elecciones correctas en función de los parámetros de su vino.

Tres ácidos son los autorizados para la acidificación de mostos y de vinos: ácido tartárico, ácido málico y ácido láctico            (DL-Láctico). Estos ácidos se encuentran naturalmente presentes en los mostos y vinos. Se diferencian en su estructura, su poder acidificante y su impacto organoléptico. Este protocolo le permitirá tomas las decisiones correctas según los parámetros de su vino y el objetivo deseado, sin superar los aspectos legales.