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Entfaltung von Aromen

LAFAZYM® THIOLS[+] & LAFAZYM® AROM

MECHANISMEN DER BIOTRANSFORMATION VON THIOL-VORSTUFEN DURCH DIE HEFE

ERHÖHTE BIOTRANSFORMATION FLÜCHTIGER THIOLE (3SH UND A3SH) DURCH DIE ZUGABE VON ENZYMPRÄPARATEN

Wie kann die Biotransformation der Thiole während der alkoholischen Gärung optimiert werden ?
• Durch den Einsatz einer Hefe, die die Fähigkeit besitzt, flüchtige Thiole freizusetzen und umzuwandeln: ZYMAFLORE® X5, DELTA und VL3.
• Durch die Zugabe eines Enzympräparats, das in der Lage ist, die Thiol-Freisetzung durch die Hefe zu fördern: LAFAZYM® THIOLS[+].

 

PHASE VOR DER GÄRUNG UND WÄHREND DER GÄRUNG

LAFAZYM® THIOLS[+]
Speziell für die Entfaltung von Aromen bei Thiol-Sorten.
• Mikrogranuliertes pektolytisches Enzympräparat mit Nebenaktivitäten.
• Wirkt in Synergie mit den Hefen, um flüchtige Thiole zu entfalten.
• Wird in Most und bis zum 1. Drittel der alkoholischen Gärung angewendet, um das Aromenpotential des Weins zu erhöhen.
Dosage: 3 – 6 g/hL.

WÄHREND DES AUSBAUS

LAFAZYM® AROM
Speziell für aromatische Weine aus Sorten wie Muscat, Riesling, Gewürztraminer, Chenin, Grenache, Syrah…
• Mikrogranuliertes pektolytisches Enzympräparat mit ß-Glucosidasen.
• Erhöht die aromatische Intensität von Weinen aus Rebsorten mit glycosilierten Vorstufen wie Terpenen und Norisoprenoiden.
Dosage: 2 – 4 g/hL.

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Mehr zu den Enzymen von LAFFORT® zur Entfaltung von Aromen

LAFAZYM® AROM

Enzympräparat aus Beta-Glucosidase und Pektinase zur Ausprägung von sortentypischen Terpenaromen aus ihren Aromavorstufen bei der Weißweinbereitung.

Weitere Informationen zum product

LAFAZYM® THIOLS[+]

Pektolytisches Enzympräparat mit Nebenaktivitäten für eine verstärkte Entfaltung von Thiol-Aromen durch die Hefe.

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