从生物技术到葡萄酒工艺学

创立于1895年，拉氟德公司参与了所有的主要葡萄酒工艺学演变进程，在过去的四分之一世纪里，拉氟德公司在葡萄酒工艺学演变进程中做出了突出的贡献 ：从主要以化学基础为治疗手段的酿造工艺研究中逐渐走向包括生物化学和生物技术为主体的现代化预防工艺技术研究。

拉氟德公司特别是在现代葡萄酒工艺学领域中获得了许许多多的荣誉。15年中，由17人组成的专业研究小组，突破了18项专业主题研究并获得了18项国际专利。

几项主要的研究主题:

• 对长相思葡萄品种的芳香物质的分子式以及来源的辨别，从葡萄到葡萄酒 (Darriet P., Tominaga T., Thibon C.)。
• 以生态环保为前提，通过全新的基因技术来进行对酵母的杂交育种而筛选出全新的酵母菌株(Frezier V., Masneuf I., Serra A., Marullo P.)。
• 通过对葡萄酒中的乳酸菌的生理特征和特性研究，结合LAFFORT公司专有的生产技术和特殊的接种方法，研究开发出独有的优良Œnococcus œni 酿酒乳酸菌种。通过对微生物环境的控制从而可以预防在FML过程中出现变质现象，也可以控制成本 (Gindreau E., Renouf V.) 。
• 通过特殊方法可以测定蛋白质和单宁之间的相互作用，测定通过电波的微热量热法中的电荷密度 (Lagune L., Fontoin H., Schmauch G.) 。
• 研究和改善果胶酶产品中的特殊分子的释放 (Barbe C., Ducruet J., Humbert A.)。
• 对葡萄酒带酒泥陈酿的生物化学和物理化学的理解来解释为什么会对葡萄酒的感官特征和葡萄酒的稳定性起到改善作用 (Moine V., Laborde B., Humbert A.)。

所有这方面的工作可以使我们更好地改良应用于葡萄酒工艺学中的葡萄酒辅料产品以及使这些产品变得多样化： 通过果胶酶的应用来浸提葡萄果汁；通过新技术的应用和改善酵母菌株和乳酸菌种来控制发酵；使用合适的下胶产品来提高效率

这些新的研究发明同时也有利于葡萄酒稳定的新技术应用，如甘露糖蛋白产品用于稳定葡萄酒的酒石酸，对儿茶酚单宁产品的研究用于稳定葡萄酒的色素物质。