LAFFORT propone con ACTIFLORE® una serie di lieviti efficienti destinati all'elaborazione di vini di gamma da Basic a Popular Premium: veri e propri strumenti tecnologici in grado di soddisfare ogni specifica esigenza del tecnico produttore di vino.
I LIEVITI ACTIFLORE®
L'innesto in vasca di lieviti di un ceppo selezionato è uno dei momenti chiave per una buona gestione della fermentazione alcolica. Affidare la FA ad una o svariate popolazioni indigene implica un'assunzione di rischio sia dal punto di vista del decorso fermentativo (arresto di fermentazione, aumento dell'acidità volatile) che del profilo aromatico (molteplici possibili deviazioni sensoriali).Se è essenziale la scelta oculata di un ottimo ceppo, lo è altrettanto assicurasi della buona impiantazione dello stesso nel mosto, così come della sua protezione ed adeguata nutrizione, al fine di garantire un impeccabile decorso fermentativo, fino al suo naturale temine. Il rispetto del protocollo di innesto dei lieviti è essenziale al fine di evitare perdite di popolazione viva, e per assicurare un buon impianto dei lieviti. I lieviti ACTIFLORE® sono ceppi selezionati che assicurano, dal punto di vita tecnologico, fermentazioni complete, senza deviazioni aromatiche, anche in condizioni difficili.
| Obiettivo prodotto/ Problematica | Lieviti consgliati | Resistenza all'alcol (potere alcoligeno) | Fabbisogno in azoto | Range di temperatura compatibile (°C) |
|---|---|---|---|---|
| Pulizia del profilo aromatico. Riavvio della fermentazione. | ACTIFLORE® BO213 | 18% vol | Ridotto | 12-30 |
| Fermentazone in condizioni difficili. Bassa produzione di composti riduttori. |
ACTIFLORE® RMS2 | 17% vol | Ridotto | 12-20 |
| Sicurezza fermentativa. Espresione di polisaccaridi parietali | ACTIFLORE® F33 | 16% vol |
Ridotto | 13-30 |
| Fruttato e speziato. |
ACTIFLORE® F5 |
15% vol | Medio |
20-30 |
| Sviluppo di aromi fermentativi. |
ACTIFLORE® ROSÉ |
15% vol | Ridotto | 13-18 |
|
|
ACTIFLORE® CEREVISIAE (522D) |
13.5% vol | Ridotto | 20-30 |
Fermentazione bloccata? Potete scaricare qui il nostro protocollo di riavvio di fermentazione.
Per l'ottimale gestione dell'innesto dei lieviti e della loro nutrizione nel corso della fermentazione alcolica potete far riferimento alle dispense tecniche Laffort "La buona gestione della fermentazione alcolica" e "Il corretto uso degli attivatori di fermentazione".
