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Nell’ambito di lavori di ricerca sulla fermentazione malolattica, LAFFORT ha selezionato differenti ceppi di batteri in funzione delle loro attitudini enologiche, ed ha messo a punto per ognuno di essi specifici processi di produzione e di inoculo. Con la combinazione “ceppo – tecnologia di produzione” LAFFORT propone agli enologi il controllo ottimale della FML al miglior prezzo.

Quale preparato utilizzare in rapporto alle tipologie di vino e di vinificazione?

PreparazioneAlcoolpHso2TemperaturaC8 e c10
LACTOENOS® 450 PreAc ≤ 17%vol. ≥ 3,3 ≤ 60mg/L ≥ 16°C

≤ 20 mg/L di C8

≤ 5 mg/L di C10

LACTOENOS® SB3 Direct ≤ 15%vol.

≥ 3,3

≤ 40mg/L ≥ 16°C

≤ 20 mg/L di C8

≤ 5 mg/L di C10
LACTOENOS® B16 Standard ≤ 16%vol. ≥ 2,9 ≤ 60mg/L

≥ 16°C

≤ 20 mg/L di C8

≤ 5 mg/L di C10

MALOSTART® : Favorisce la crescita della popolazione lattica e consente un rapido decorso della FML. Indicato nei casi nei quali il vino si presenti povero in elementi nutritivi (termovinificazione, assenza di fecce fini, torbidità molto ridotte…), o in seguito a fermentazioni stentate; in situazioni difficili (alcol elevati, malolattiche tardive, primaverili o difficoltose).  

 

Modalità di inoculoMomentoCeppo Lactoenos consigliatoObiettivo
Co-inoculo precoce 24 h dopo l'avvio della FA.

450 PreAc® , SB3 Direct®

Guadagno di tempo, prevenzione delle alterazioni Gestione ottimizzata delle fermentazioni.
Co-inoculo tardivo attorno a densità 1010. 450 PreAc® Controllo dell'ecosistema vino, prevenzione delle alterazioni. Messa in sicurezza del processo in una gestione tradizionale della vinificazione (FA e successiva FML)
Inoculo sequenziale

Dopo la FA,

alla svinatura.

450 PreAc® , SB3 Direct®

FML dopo macerazione post-fermentativa
FML in barrique

Inoculo soccorso In momenti successivi…

B16 Standard®, 450
PreAc®

(vedi protocollo ”Riavvio della FML”).

Riavvio di FML bloccata.
FML in primavera.

 

In caso di difficoltà relative alla fermentazione malolattica, potete scaricare il nostro protocollo di riavvio FML.
Nel caso di vini a ridotto tenore in acido L-malico (< 1g/L), è previsto uno specifico protocollo per gestire nel modo migliore la vostra FML.
 
 

Il nostro savoir-faire

Video attualità

Il focus del mese

logo vinitechLAFFORT® sara' presente al VINITECH 2016 dal 29 nov. al 1 dic. 2016

Hall 1 - Corridoio C - Fila 31 - Stand 3106

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