Nell’ambito di lavori di ricerca sulla fermentazione malolattica, LAFFORT ha selezionato differenti ceppi di batteri in funzione delle loro attitudini enologiche, ed ha messo a punto per ognuno di essi specifici processi di produzione e di inoculo. Con la combinazione “ceppo – tecnologia di produzione” LAFFORT propone agli enologi il controllo ottimale della FML al miglior prezzo.

Quale preparato utilizzare in rapporto alle tipologie di vino e di vinificazione?

Preparazione	Alcool	pH	so2	Temperatura	C8 e c10
LACTOENOS 450 PreAc®	≤ 17%vol.	≥ 3,5	≤ 80mg/L	≥ 16°C	≤ 20 mg/L di C8 ≤ 5 mg/L di C10
LACTOENOS 350 PreAc®	≤ 16%vol.	≥ 2,9	≤ 80mg/L	≥ 15°C	≤ 60 mg/L di C8 ≤ 15 mg/L di C10
LACTOENOS SB3 Instant®	≤ 15%vol.	≥ 3,3	≤ 50mg/L	≥ 16°C	≤ 20 mg/L di C8 ≤ 5 mg/L di C10
LACTOENOS B16 Standard®	≤ 16%vol.	≥ 2,9	≤ 60mg/L	≥ 16°C	≤ 20 mg/L di C8 ≤ 5 mg/L di C10

Modalità di inoculo	Momento	Ceppo Lactoenos consigliato	Obiettivo
Co-inoculo precoce	24 h dopo l'avvio della FA.	350 PreAc® , 450 PreAc® , SB3 Instant®	Guadagno di tempo, prevenzione delle alterazioni Gestione ottimizzata delle fermentazioni.
Co-inoculo tardivo	attorno a densità 1010.	350 PreAc® , 450 PreAc®	Controllo dell'ecosistema vino, prevenzione delle alterazioni. Messa in sicurezza del processo in una gestione tradizionale della vinificazione (FA e successiva FML)
Inoculo sequenziale	Dopo la FA, alla svinatura.	350 PreAc® , 450 PreAc® , SB3 Instant®	FML dopo macerazione post-fermentativa FML in barrique
Inoculo soccorso	In momenti successivi…	B16 Standard® , 350 PreAc® (vedi protocollo ”Riavvio della FML”).	Riavvio di FML bloccata. FML in primavera.

Informazioni utili ad un'ottimale gestione della fermentazione malolattica sono reperibili sulla dispensa tecnica « La buona gestione della fermentazione malolattica »
Informazioni utili nel caso particolare del co-inoculo sono reperibili sulla dispensa tecnica "Un caso particolare nella gestione delle fermentazioni: il co-inoculo lieviti/batteri"