L'élaboration de vins effervescents de qualité est le résultat d'une succession d'étapes qui doivent être optimisées pour assurer l'objectif final recherché. Le marché des vins mousseux est aujourd'hui en pleine évolution, et comme pour les vins tranquilles de nouvelles tendances apparaissent, avec des vins plus typés, aux caractères plus marqués.
Pour chaque étape, LAFFORT a rassemblé dans sa gamme LAFFORT SPARK les produits les mieux adaptés, à la fois pour la production de vins effervescents traditionnels comme pour la production de vins nouvelle tendance.
Parmi ceux-ci on notera tout particulièrement :
Levures
Pour l'élaboration des vins de base, les levures spécifiques sélectionnées permettent d'exprimer le potentiel des moûts.
Elles contribuent d'une manière tout à fait significative à la personnalité des vins de base.
- Option traditionnelle : ZYMAFLORE® SPARK pour obtenir finesse et élégance.
- Option nouvelle tendance : ACTIFLORE F33® , ZYMAFLORE VL1® , VL3® , X5® , X16® pour développer fraîcheur, intensité aromatique et caractère variétal.
Lors de la prise de mousse, le bon choix est important pour atteindre l'objectif souhaité : sécurité fermentaire et caractère organoleptique.
- Option traditionnelle : ZYMAFLORE® SPARK pour un élevage long, et des vins fins et ronds
- Option nouvelle tendance : ZYMAFLORE X5® , la réponse aromatique pour la deuxième fermentation.
Bactéries lactiques
Nécessaire à la stabilité et à l'équilibre du vin, la FML est une étape qui doit être contrôlée. LACTOENOS 350 PREAC® est une bactérie pré-acclimatée de nouvelle génération possédant une résistance démontrée aux pH bas (2,9-3,3).
Clarifiants
Pour l’élaboration des vins de base, POLYMUST® AF est un adjuvant de clarification garanti « Allergen Free ». Sa forte capacité d'élimination des acides phénols participe à la préservation des arômes et permet l'obtention de vins plus frais, aux arômes plus intenses et plus fins.
Lors de la prise de mousse, le clarifiant doit être adapté au mode de remuage utilisé et au type de vin à produire :
- Remuage manuel/automatique - mise en marché rapide : CLEANSPARK est une formulation adaptée qui garanti une formation de lies compactes et faciles à éliminer.
- Remuage manuel - Conservation longue sur lattes : MICROCOL® ALPHA : est une bentonite spécialement sélectionnée pour le remuage manuel et les vins d'élevage.
