Préparation d’enzymes pectolytiques, purifiée pour la clarification des jus de raisins rouges issus de thermotraitement.

• Spécifiquement formulé pour la clarification des jus issus de thermotraitement (Flash-détente, thermovinification,…).
• Permet de reconstituer le pool enzymatique naturel détruit par la chaleur et hydrolyse efficacement les pectines extraites par la chaleur.
• S’emploie sur jus refroidis (<50°C). Purifiée en cinnamyl estérase (évite la formation de phénols volatils) et en anthocyanase (favorise la stabilisation de la couleur.

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