Bandeau_bacteries


Issus de ses travaux de recherche sur la fermentation malolactique, LAFFORT a sélectionné différentes souches de bactéries pour leurs aptitudes oenologiques et a mis au point des procédés de production et d’inoculation spécifiques à chacune de ces souches. Avec la combinaison souche – technologie de production, LAFFORT apporte aux professionnels un contrôle optimal de la FML au meilleur prix.

Quelle préparation utiliser et pour quel type de vin ?

PréparationAlcoolpHso2Temp.C8 ET c10VITESSE DE LA FMLCAPACITé D'implantation
LACTOENOS® 450 PreAc ≤ 17%vol. ≥ 3,3 ≤ 60mg/L ≥ 16°C

≤ 20 mg/L  C8

≤ 5 mg/L  C10

+++++ +++
LACTOENOS® SB3 Direct ≤ 15%vol.

≥ 3,3

≤ 40mg/L ≥ 16°C

≤ 20 mg/L C8

≤ 5 mg/L C10
++ ++
LACTOENOS® B16 Standard ≤ 16%vol. ≥ 2,9 ≤ 60mg/L

≥ 16°C

≤ 20 mg/L C8

≤ 5 mg/L  C10
++ +++
 
MALOSTART® : Activateur de levain malolactique. Augmente la population de bactéries lactiques et permet une FML plus rapide. En cas de vin appauvri en éléments nutritifs (thermovinification, absence de lies, très faible turbidité…), après une fermentation alcoolique languissante, en cas de conditions difficiles (TAV élevé, FML tardive ou «de printemps»…), fermentation malolactique languissante. 
 
 

Type d'innoculationStadePréparations lactoenos conseillÉeObjectif
Co-inoculation précoce 24 h après le départ en FA.

 SB3 Direct®, 450 PreAc®

Gain de temps et prévention des altérations. Gestion optimisée des fermentations. Réduction de la production de diacétyl. Réduction du pouvoir combinant le SO2 du vin.
Co-inoculation tardive densité 1010   450 PreAc® 
Monopolisation de l'écosystème. Sécurisation d'un itinéraire classique de vinification (FA puis FML).
Inoculation séquentielle

Après la FA,
à l'écoulage.

450 PreAc®  SB3 Direct®

FML après macération post-FA.
FML en barriques. Thermovinification.

Inoculation curative Plus tardivement...

B16 Standard®, 450
PreAc®

cf protocole de reprise FML.

Reprise de FML bloquée.
FML de printemps.
 
 
 
Pour plus d'information, téléchargez la fiche gamme bactérie
En cas de difficulté de réalisation de la FML, téléchargez notre protocole de reprise de FML
Dans le cas d'un vin à faible teneur en acide-L-malique (< 1g/L), nous vous conseillons un protocole spécifique pour gérer efficacement votre FML.
 
 

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