Le chitosane est un polysaccharide naturel extrait du champignon Aspergillus niger. Non-allergène et non-animal, son  action sur la lyse des levures Brettanomyces bruxellensis est démontrée par de nombreux travaux scientifiques. Afin d’optimiser son efficacité, LAFFORT a sélectivement associé le chitosane à une préparation enzymatique à base de glucanases et de pectinases pour proposer l’OENOBrett^®.

La déstructuration de l’édifice pariétale par le chitosane est accentuée par l’effet synergique des enzymes, qui, de plus, accélèrent la sédimentation des cellules lysées. Au final, la diminution des populations de levures Brettanomyces est significative et permet de prévenir des altérations.

OENOBrett^® s’utilise à la dose de 10 g/hL, une fois la fermentation malolactique achevée.

A la différence de certains traitements physiques pouvant induire un vide microbiologique, OENOBrett^® limite les risques de recontamination pendant l’élevage, tout en étant plus respectueux des qualités organoleptiques des vins.

Pour tout renseignement technique complémentaire, contacter Vincent Renouf – Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. – 0671528170.

Après le lancement de ZYMAFLORE^® 011 BIO, LAFFORT propose pour cette campagne 2012 un nouveau produit certifié bio selon le règlement RCE 834/2007 : OENOGOM^® BIO (gomme arabique sous forme microgranulée) .

Une gamme complète de produits non allergènes pour le collage des moûts et des vins.

Les travaux de recherche de l’équipe R&D LAFFORT ont permis de développer une gamme innovante, exempte d’allergènes, pour des opérations de collage spécifiques des moûts et des vins :

• Élimination des composés phénoliques oxydés et oxydables des moûts blancs et rosés.
• Dépigmentation, décontamination et déprotéinisation des moûts rosés.
• Affinage des vins de presse.








LAFASE® THERMO LIQUIDE (500 mL)
Préparation enzymatique liquide avec une très forte activité polygalacturonase (PG> 12500), spécifiquement formulée pour les jus issus de thermo-traitement (thermovinification, flash détente).
 

LAFASE® 600 XL (250 mL)
Préparation enzymatique liquide extrêmement concentrée, naturellement faible en cinnamyl estérase, pour une clarification rapide des moûts et des vins sur un large spectre de pH (2,9-4)
 

LAFASE® XL (10 L)
Préparation enzymatique destinée à la clarification et à la macération des vendanges blanches ou rouges.





La garantie d’une FML réussie, même dans les conditions les plus difficiles !

LACTOENOS B28 PreAc^® possède une remarquable capacité d’adaptation aux conditions stressantes (teneurs moyennes en acides gras C8 et C10, faibles concentrations en acide malique, fortes teneurs en acide tartrique, IPT élevés, pH bas, TAV important).
LACTOENOS B28 PreAc^® est particulièrement efficace (résistante et active) sur tout type de vin présentant multiples conditions difficiles (vins de thermovinification, vins de base destinés à l’élaboration de vins effervescents).







Issue d’un procédé de chauffe innovant basé sur un principe de double chauffe, Nobile® Stave Elite apporte caractère et complexité aromatique tout en respectant le fruité des vins.
Dimensions: 91 x 10 x 1,2 cm. - Surface de contact : 0,206 m² (± 20% bois neuf).


Procédé : double chauffe.
Contribution organoleptique :
Arômes : nuances moka, grillées et toastées.
Texture : apport d’onctuosité, amplification du volume à l’attaque et longueur en bouche.
Développement d’une complexité aromatique comparable à un élevage en fût.



Levure cultivée dans des conditions de production biologiques répondant aux exigences des règlements européens CE 834/2007 et 889/2008 et conforme au règlement américain (NOP).

Cette levure a été sélectionnée pour son excellente cinétique fermentaire, son respect de la typicité du cépage et sa faible production d’acides gras à courtes et moyennes chaînes, composés inhibiteurs des bactéries malolactiques. Sa résistance à l’alcool rend la Zymaflore^® 011 BIO particulièrement adaptée aux reprises fermentaires ou à la re-inoculation dans le cas de fermentations languissantes.

Avec Zymaflore^® 011 BIO, LAFFORT affirme sa volonté de développer et proposer des produits certifiés biologiques pour une vinification optimisée et respectueuse de l’environnement.