La elaboración de vinos espumosos de calidad es el resultado de una sucesión de etapas que deben estar optimizadas para asegurar el objetivo final buscado. El mercado de los vinos espumosos, como el de los vinos tranquilos, esta, hoy en día, en plena evolución con la aparición de nuevas tendencias, con vinos con mas carácter.
Para cada etapa del procedimiento de elaboración, LAFFORT ha desarrollado una gama específica, LAFFORT SPARK, con productos adaptados tanto a la producción de vinos espumosos tradicionales como también modernos.
Dentro de ellos se pueden destacar más particularmente:
Levaduras
Para la elaboración de los vinos base, las levaduras seleccionadas permiten desarrollar el máximo potencial de los mostos. Ellas contribuyen de forma muy significativa a la calidad y a la identidad de los vinos.
- Opcion tradicional : ZYMAFLORE® SPARK para obtener vinos con finura y elegancia.
- Nueva generación : ACTIFLORE F33® , ZYMAFLORE VL1® , VL3® , X5® , X16® para desarrollar la frescura, la intensidad aromática y el carácter varietal.
Con objeto de la toma de espuma, la elección adecuada de la es importante para lograr al objetivo deseado: seguridad fermentativa y características organolépticas.
- Opcion tradicional : ZYMAFLORE® SPARK para crianzas largas, redondez y finura.
- Nueva generación : ZYMAFLORE X5® es la respuesta aromática para la segunda fermentación.
Bacterias lácticas
Necesaria para le estabilidad y el equilibrio del vino, la FML es una etapa que se debe controlar bien. LACTOENOS 350 PREAC® es una bacteria pre-aclimatada de nueva generación con una alta resistencia al pH bajo (entre 2,9 y 3.3).
Clarificantes
Para la elaboración de los vinos base, POLYMUST® AF (Allergen Free) es un coadyuvante de clarificación no alergeno. Su alta capacidad para eliminar los ácidos fenólicos participa en la preservación de los aromas y permite un mejor desarrollo de la fermentación logrando a vinos más frescos, intensos y finos.
Para la toma de espuma, el clarificante debe ser adaptado al proceso de removido utilizado asi como al tipo de vino a producir :
- Removido manual/automático - consumo rapido : CLEANSPARK es una formulación adaptada que garantiza el removido definitivo, obteniendo lías compactas, fáciles de eliminar.
- Removido manual - Crianza larga "en pupitre" : MICROCOL® ALPHA : es una bentonita seleccionada para el removido manual y los vinos de crianza.
