Presentes naturalmente en todo ser vivo las enzimas son unas proteínas que facilitan y aceleran las transformaciones de moléculas específicas en otras moléculas con propiedades diferentes. Clarificación, extracción, revelación aromática, crianza sobre lías, en enológia, las enzimas son catalizadores de gran precisión y totalmente respetuosos con la integridad cualitativa de las uvas y del vino. La purificación de algunas de nuestras enzimas garantiza una adaptación real al uso en enología.
VINO TINTO
| ProduCTOS | PropiEDADES | AplicaCiÓn |
|---|---|---|
| LAFASE® HE GRAND CRU |
Preparación de enzimas pectolíticas, purificadas para la elaboración de vinos de guarda estructurados, ricos en materia colorante y en taninos suaves. |
Maceración |
| LAFASE® FRUIT |
Preparación de enzimas pectolíticas, purificadas para la elaboración de vinos tintos afrutados con color y redondos destinados a una comercialización rápida ; |
Maceración |
| LAFASE® CLARIFICATION |
Preparación de enzimas pectolíticas para la Clarificación de los mostos y de los vinos |
Clarificación |
Vino blanco
| Productos | Propiedades | Aplicación |
|---|---|---|
| LAFAZYM® CL | Preparación de enzimas pectolíticas, purificada y muy concentrada para un desfangado rápido de mostos blancos y rosados. |
Clarificación |
| LAFAZYM® EXTRACT | Preparación de enzimas pectolíticas, purificadas, específicas para la maceración pelicular en frío durante la vinificación en blanco. Desarrollada para la extracción de los precursores del aroma y de aromas varietales para la elaboración de vinos blancos afrutados y muy aromáticos. |
Maceración |
| LAFAZYM® PRESS |
Preparación de enzimas pectolíticas purificadas para optimizar el prensado y la extracción de los precursores de aromas durante la elaboración de vinos blancos o rosados afrutados. |
Maceración |
TODOS LOS TIPOS DE VINO
| ProduCTOS | PropiEDADES | AplicaCiÓn |
|---|---|---|
| EXTRALYSE® |
Preparación purificada y concentrada a base de ß-(1-3; 1-6) glucanasas y de pectinasas, destinada a la crianza sobre lías. |
Revelación de aromas |
| LAFAZYM® AROM | Preparación de ß-glucosidasa para la revelación de aromas terpénicos varietales a partir de sus precursores acabada la fermentación de Vino blanco. | Revelación de aromas |
| OPTIZYM® EXTRACCIÓN: | Preparación de enzimas pectolíticas polivalente para la extracción de compuestos fenólicos y clarificación de tintos | Maceración |
| OPTIZYM® CLAR |
Clarificación de vinos genéricos |
Clarificación |
| LYSOZYM | Enzima con actividad endo-glucosidasa. Degradación de la pared de las bacterias lácticas (Gram +) | crianza |
Enzyma líquida
| Produit | Propriétés | Application |
|---|---|---|
| LAFASE® THERMO LIQUIDE |
Preparación enzimática líquida con una muy fuerte actividad polygaracturonasa (PG>12500), específicamente formulada para los mostos termotratados (termovinificación, flash détente). |
Clarificación |
| LAFAZYM® 600 XL | Preparación enzimática líquida extremadamente concentrada, purificada en cinamil esterasa. | Clarificación |
| LAFASE® XL CLARIFICATION | Preparación enzimática líquida para la clarificación de los mostos blancos o rosados. | Clarificación |
| LAFASE® XL EXTRACTION | Preparación enzimática líquida para la maceración y la clarificación de los vinos tintos. | Revelación de aromas y Clarificación |
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