Levadura cultivada en condiciones de producción que responden a los Reglamentos Europeos CE 834/2007 y 889/2008 para la producción biológica, y conforme al reglamento americano (NOP).
Esta levadura fue seleccionada por su cinética de fermentación excelente, su respeto a la tipicidad de su uva y su baja producción de ácidos grasos de cadenas cortas y medias, compuestos inhibidores de bacterias lácticas. Su resistencia al alcohol hace que la Zymaflore® 011 OrganiQ sea especialmente recomendada para las re-fermentaciones o la re-inoculación en el caso de fermentaciones lentas para asegurar un final de FA neto.
Con Zymaflore® 011 OrganiQ, LAFFORT asegura su voluntad de desarrollar y proponer productos certificados biológicos para una vinificación optimizada y respetuosa con el medioambiente.
Nutristart® organiQ aporta una fuente de nitrógeno y otros factores de crecimiento 100% orgánicos, indispensables para la levadura (vitaminas y minerales) y para asegurar:
- Un mejor equilibrio nutricional de las levaduras.
- Cinéticas de fermentación más constantes.
- Una baja producción de compuestos azufrados no deseados.
- Finura y nitidez aromática de los vinos.
El Nutristart® organiQ está certificado OMRI (certificación de productos BIO en Estados Unidos).
Zymaflore AlphaTD n.sacch es una cepa especifica de la especie Torulaspora delbrueckii, verdadero elemento de diferenciación organoléptica de los vinos. Esta levadura permite aportar, a través de un itinerario técnico especifico, una complejidad aromática y un sabor único y singular de los vinos (blancos, tintos y rosados):
- Diversidad e intensidad aromática marcadas.
- Impacto claro e importante del volumen y la longitud en boca.
- Limpieza aromática (POF-, baja producción de acetaldehido, de acetoína y de diacetilo).
- Reducción de la producción de acidez volátil importante, en la elaboración de vinos dulces.
La asociación de Zymaflore AlphaTD n.sacch con una S. cerevisiae seleccionada, permite reproducir mejor la biodiversidad de las levaduras y acercarse a las fermentaciones naturales, evitando desviaciones organolépticas y conservando la seguridad fermentativa.
