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Asegurar la producción de vinos de calidad por el empleo de Superstart® durante la rehidratación de las levaduras (2012)

Con una protección eficaz de la levadura y una gestión nutricional apropiada, el enólogo puede garantizar una fermentación alcohólica regular y completa, producir vinos de calidad y evitar desviaciones organolépticas o repercusiones negativas sobre ellas en el arranque de la FML...
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Herramientas de gestión de Brettanomyces en los vinos(enero 2012)

Las levaduras Brettanomyces bruxellensis producen numerosos compuestos que alteran los vinos.Los fenoles volátiles (4-ethylfenol [E4P] y 4-ethylgaïacol [E4G]) son los principales productos de Brettanomyces, confiriendo las notas animales tan cuestionadas. Según el tipo de vino, la concentración de 600 μg/L ([E4P] + [E4G]) es la reconocida...
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Análisis de la asimilación por las levaduras de las formas orgánica y mineral del nitrógeno, durante la fermentación alcohólica Estudio del impacto sobre la cinética fermentativa(Septiembre 2011)

El cuidado que se aporta a la nutrición de la levadura durante la fermentación alcohólica es esencial para poder garantizar una fermentación sana y completa. El nitrógeno, los elementos minerales, los oligo-elementos y las vitaminas son, todos ellos compuestos indispensables para la vitalidad de la levadura.
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Papel de algunos residuos de tratamientos fitosanitarios en la inhibición de las bacterias de la fermentación maloláctica en el vino.(Julio 2011)

La fermentación maloláctica (FML) es una de las principales preocupaciones de los enólogos. Numerosos parámetros deben ser tenidos en cuenta para el arranque de la FML. Desde hace algunos años, la utilización de cepas seleccionadas de Oenococcus oeni se ha desarrollado mucho. Las técnicas de inoculación precoz aseguran resultados muy satisfactorios. Pero, existen dificultades que permanecen en algunas situaciones.
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Las aminas biógenas : ¡cuidado con las fml espontáneas!
(Noviembre 2009)

Aunque las intoxicaciones están consideradas como moderadamente peligrosas, las aminas biógenas representan la segunda causa de intoxicación alimentaria en Europa. Sobre los consumidores sensibles, producen migrañas, enrojecimientos o náuseas.
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Optimización del aroma de los vinos de Sauvignon blanc y de otras cepas con aroma de “tipo Sauvignon”:Efecto de un preparador de levaduras y de una adición mixta de levaduras

La levadura enológica Saccharomyces cerevisiae es la principal responsable de la revelación del potencial aromático del mosto (Murat et al., 2001, Swiegers et al., 2005; Dubourdieu et al., 2006). Existen varias vías metabólicas implicadas en la formación de compuestos aromáticos tales como ésteres, ácidos grasos y alcoholes superiores.
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CREA-velours-internetZymaflore FX10® : El cruzamiento dirigido, o cómo actualizar una cepa de referencia a las modernas condiciones de vinificación.

La temperatura es uno de los parámetros más importantes en enología, a causa de su influencia sobre la cinética de fermentación y sobre la calidad química del vino (Ribéreau-Gayon et al., 2000a). La gama de temperaturas de fermentación varía de 13°C hasta 35°C. Los mostos blancos normalmente estan fermentados a baja temperatura (<20°C) para obtener unos vinos con un perfil aromático más pronunciado (Torija et al., 2003; Masneuf- Pomarède et al., 2006; Molina et al., 2007).

Las aminas biógenas : ¡cuidado con las fml espontáneas!

Aunque las intoxicaciones están consideradas como moderadamente peligrosas, las aminas biógenas representan la segunda causa de intoxicación alimentaria en Europa. Sobre los consumidores sensibles, producen migrañas, enrojecimientos o náuseas.
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