ALL-zymaflore

 

LETZTE NEUIGKEITEN IM SORTIMENT

DE-ZYMAFLORE-Xpure

LAFFORT® bietet für Weinbereiter ein Mittel zur Herstellung von Weinen mit einer sehr reinen Aromatik. Dieses bildet dabei nur sehr wenige negative Schwefelverbindungen (in erster Linie H2S und SO2) und SO2-bindende Stoffe. ZYMAFLORE® XPURE trägt außerdem dazu bei, den vegetabilen Charakter eines Weins abzuschwächen und fördert die aromatische Frische und den Ausdruck schwarzer Fruchtnoten. Mit dieser Hefe vergorene Weine weisen ein sehr geschmeidiges Mundgefühl auf.

 

Fermentationsqualität und önologische Kompetenzen sind die zwei essentielle Kriterien welche LAFFORT Anwendet zur Selektion von ZYMAFLORE® Hefen. LAFFORT's R&D Abteilung entwickelte dafür zwei Techniken:

  • Terroir Selektion: Selektion von dominanten Hefen aus Weinen vom Besten "Terroirs".
  • Züchtung: Beinhaltet die Kreuzung zweier Stämme ohne GMO-Techniken, und die Isolation des Stammes aus der Nachkommenschaft welcher die gewünschten Charakteristika zeigt. Diese Technik ermöglicht eine hohe Präzision bei der Stammselektion.

Jeder Weintyp

Stamm Anwendung rebsorten
Zertifizierte biologische Hefe, nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus durch die Europäische Verordnung 834/2007 und 889/2008 sowie in Übereinstimmung mit den US-amerikanischen Vorschriften (NOP) für organische Erzeugung.
Jeder Weintyp

Weißweine und Roséweine

 

Stamm Anwendung rebsorten
Hefe für die Produktion von sauberen Weiß und roséweinen mit hoher aromatischer Intensität (Thioltypische Sortenaromen, Gärungsaromen).
Riesling, Sauvignon, Müller-Thurgau, Gutedel, Colombard.
Hefe für modern aromatische Weiß und roséweine mit hoher Produktion von Gärungsaromen (Ester).
Chardonnay, Burgunder, Pinot Rosé, Gutedel.
Hefe für Weißweine mit großer aromatischer Eleganz, zur Expression von Terpen-Typischen Aromen.
Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Müller-Thurgau.
Hefe besonders adaptiert für die Vinifikation im Holzfass, für Weine mit rundem, harmonischem Abgang und sortentypischen Aromen.
Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Viognier
Hefe für Thiol-typische Sortenaromen (Sauvignon blanc).
Riesling, Sauvignon blanc, Bacchus,Silvaner.
Hefe zur Süßweinbereitung oder trockenen Weißweinen mit Lagerungspotential.
Edelsüße Weine.
Hefe für frische, elegante und komplexe Weiß- und Roséweine.
Colombard, Pinot Gris, Riesling, Viognier, Chenin, Sémillon, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Müller-Thurgau
In einem der besten Burgunder Terroirs selektierte Hefe für große Chardonnays.
Chardonnay

 

ROTWEINE

stamm Anwendung Rebsorten
ZYMAFLORE ® XPURE Hefe zur Herstellung geschmeidiger Rotweine mit einer sehr reinen Aromatik, in denen das Aromapotenzial der Trauben voll zum Ausdruck kommt. Aromatische Frische und schwarze Fruchtnoten. Rote Rebsorten
ZYMAFLORE® FX10 Hefe für strukturierte, elegante Rotweine im  ‘Grand cru' Stil. Spätburgunder, Cabernetsorten, Merlot
ZYMAFLORE® RX60 Hefe für fruchtige und würzige Rotweine. Spätburgunder, Trollinger, Regent, Dornfelder, Portugieser, Syrah, Merlot.
ZYMAFLORE® F15 Hefe für fruchtige und runde Rotweine. Spätburgunder, Portugieser, Merlot, Cabernet Sauvignon.
ZYMAFLORE® RB2 Hefe für fruchtige, elegante Rotweine, Expression der typischen Pinot-Aromatik. Pinot noir
ZYMAFLORE® RB4 Hefe für fruchtige Rotweine (« primeur » style). Trollinger, Dornfelder, Portugieser,Gamay.
ZYMAFLORE® F83 Hefe für fruchtige, geschmeidige und florale Rotweine.

Portugieser, Dornfelder, Sangiovese.

 

Sekt – Neustart alkoholische Gärung

 

stamm anwendung Rebsorten
ZYMAFLORE® SPARK Hefe zur Weinbereitung, Sektbereitung (Prise de mousse) und Neustart von Gärstockungen.  

 

Non-Saccharomyces

 

stamm anwendung Rebsorten
ZYMAFLORE® Alpha TD n. sacch Torulaspora delbrueckii - Ausschöpfung der Biodiversität: in Verbindung mit S. cerevisiae zur Bereitung von Weinen mit hoher organoleptischer Komplexität.  

 

Für weitere Informationen laden sie bitte die Datei Zymaflore-Produkte herunter.
Für Informationen über das Protokoll der Gärungswiederaufnahme laden Sie bitte das PDF herunter.

Für detailliertere Informationen zur Rehydrierung der Hefen
sehen Sie sich unser Video « „Anleitung zur Rehydrierung der Hefen“ an.

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März 2016
OENOLEES® wurde auf den I + Q Awards (Innovation und Qualität), die von Wein Business Monthly in St Helena (USA) veranstaltet werden, ausgezeichnet.

 

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