Diesen Herbst präsentiert Laffort Zymaflore AlphaTD n.sacch, eine non-Saccharomyces Hefe der Art Torulaspora delbrueckii: ein wahrlicher Ausdruck der Biodiversität der Hefe.
Torulaspora delbrueckii, eine Spezies isoliert von Trauben, präsentiert in Kombination mit einem S. cerevisiae Stamm Komplexität während der ganzen Gärung und Produziert somit sensorisch verbesserte Weine.
Unter einer vielzahl von exisierenden Stämmen hat uns unsere intensive Forschung zur Selektion von Zymaflore AlphaTD n.sacch geführt, einem Stamm mit einzigartigen Gärungseigenschaften und hohen organoleptischen Qualitäten: geringe Bildung von flüchtigen Phenolen sowie Acetaldehyd, Acetoin, Diacetyl, flüchtige Säuren und H2S; außerdem wurden eine erhöhte aromatische Diversität und Intensität und einen klaren Beitrag zum Volumen und der Länge des Weines festgestellt.
Zymaflore AlphaTD n.sacch räpresentiert eine fundamentale Komponente für die Bereitung von Weißwein, Rotwein oder Rosé mit ausgezeichneter organoleptischer Komplexität in Bezug auf Aromatik und Mundgefühl.
Nährstoffbalance für Hefen
Um die bestehende Auswahl an spezifischen Nährstoffen zu kompletieren, resultierend aus der Erfahrung über natürliche Produkte aus Trauben oder Wein, entwickelte LAFFORT Nutristart® organiQ, einen vollständigen Nährstoff für die alkoholische Gärung.
Qualität und Quantität der Elemente eines Nährstoffes tragen zu einer erfolgreichen und problemfreien Gärung bei. Neben einer ausgiebigen Mischung aus Wachstumsfaktoren (Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen), bietet Nutristart® organiQ 100% organischen Stickstoff, welcher anhaltend durch die Hefe assimiliert wird.
Als Resultat dieser Rezeptur, welche die natürlichen Stickstiffmuster eines gesunden Mostes reflektiert, gewährleistet Nutristart® organiQ optimale Nährstoffbalance für die Hefe, für eine ausgewogene Gärungskinetik mit erhöhter sensorischer Reinheit.
Nutristart® organiQ ist gelistet bei OMRI (Organic Materials Review Institute, USA).
